2012/2/8 16:15

美麗心情 blog

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原料：

餃皮材料：餃子粉，水，鹽。

餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）。

調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油。

做法：

在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻后，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鐘。

餃餡的做法：

1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。

2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。

3、再加入適量的香油，再攪勻。

4、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻。

5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。

搟皮：

1、將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑。

2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。

3、搟成中間厚；四邊薄的餃皮。

包吧

煮法：

1、鍋內放多些水，燒開后，加入一小勺鹽。

2、下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。

沾料：

以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100bo5y.html