2012/2/8 16:06

因為懂得，所以慈悲 blog

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出生于江南的我，從小吃的面食除了饅頭、細水面，就是餛飩了。滿以為包著菜肉餡的大餛飩與蝦仁餡的小云吞是頂好吃的了，直到大娘水餃店如雨后春筍駐扎于大街小巷，經濟實惠又好吃的餃子逐漸被江南人所認同，順而接受味道也相當不錯的餃子。

中國北方人過春節，是絕不能少了餃子的。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，新春佳節吃餃子，寓意吉利、招財進寶，以示辭舊迎新。農歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農歷新年后第一個滿月。除此之外，北方還有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”的習慣。據說，日本、俄羅斯、印度、意大利等國都有餃子，僅餡料和吃法相差無幾。

已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對南方人來講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當然，我們不必強求巔峰之作，循序漸進，日趨熟練，圖個熱鬧，吃個開心。

餃子已作為中華美食雄居世界，它可以不分地域，不分國界，寄托著濃情的祈望，承載起我們內心深處的溫暖。