2012/2/8 15:52

＊睡美豬＊ blog

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大排面

早上煮好面后放入幾塊大排還有鹵汁 配上青菜 這樣的早餐很適合俺們地中國胃

[藥材]：

草果     1顆
   
花椒  甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

[調味料]：

蔥  2根  辣椒 2根  姜 4片  米酒  4大匙

醬油 1杯  水 4杯  冰糖  4大匙

[做法]：

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

3、取一深鍋，放入藥材，調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

鹵肉 肝臟 海鮮 豆制品。。。都可以

只要之前用水焯過控干后放入鹵汁中煮熟就OK了

為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長一些時間 使食材充分上色及入味

這次的鹵汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯 不過有點可惜

鹵過肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個月 可以反復使用 而且次數越多鹵汁味道越好

但鹵過海鮮及豆制品后就只能倒掉了

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