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2012/2/8 15:52
玉米餅子，玉米片片，窩頭．．．這些都是對一種食物的不同形態(tài)的不同叫法．
做法非常簡單，非常家常，老人們都會，只是也許每家的玉米面，黃豆面的配比不同，出來的味道自然也少許不同．．
至于小蘇打的使用，可以參見下面的營養(yǎng)小常識，另，媽媽說，老輩人沒有黃豆粉，才用蘇打代替，后來有了黃豆粉，就不用蘇打了．但加了蘇打，會更暄松，有利于消化吸收，特別是老人孩子．
營養(yǎng)常識：
＊純玉米粉制品蛋白質生理價值不高，若以科學的的比例，加入一定量的黃豆粉，制成玉米粉和黃豆粉的混合制品、其蛋白質的營養(yǎng)價值將大有提高，幾乎可以和牛肉媲美。這是由于玉米蛋白質中缺乏賴氨酸被黃豆中所含有的高賴氨酸所彌補、而黃豆蛋白質中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白質中多量的蛋氨酸所補充。
＊玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)損失。
尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
＊此外，吃玉米時還可進行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。
