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2012/2/8 15:48
授權原創博客：地瓜的廚房筆記
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茶葉蛋的搭配——【皮蛋瘦肉粥】
茶葉蛋的搭配——【香菇鮮蝦粥】
6月26日，是我離開南京的日子哦~~~~~離開得不夠瀟灑，婆婆媽媽：）
茶葉蛋，是我記憶里只屬于南京的東西之一。我從小就極度不愛吃雞蛋，茶葉蛋？以前都沒聽說過，可是到了南京后發現滿大街小巷都能看到賣茶葉蛋，每個便利店的收銀臺也都有一個煮著茶葉蛋的電飯鍋。我想，要是7-11開到南京的話或許也會入鄉隨俗賣茶葉蛋吧：）
離開南京后再也沒有吃過茶葉蛋，也幾乎忘記每次吃蛋的時候總會故意張開滿是蛋黃的大嘴對身旁的人哈哈大笑，這樣的惡作劇百玩不厭。今天，讓我在離開南京的紀念日，做一道關于南京的美食，嗯～～～～～～回味良多……
【五香茶葉蛋】
材料：
雞蛋（想吃多少做多少咯，不過地瓜建議一次多做點，可以泡在鹵水里在冰箱里放好些天的哦！）
調料：
A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據實際情況添加，比如我家沒有香葉、所以就不用它，不過越齊肯定味道越香，香料實在有限的時候可加上現成的五香粉一起煮。）
B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材料則是必需的東西）
作法：
1、將雞蛋洗凈后放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開后轉小火煮5分鐘，然后將煮好的雞蛋撈出放入冷水中，待雞蛋不燙手后將其輕輕敲碎蛋殼但不要分離
2、將調料Ａ洗凈后放入鍋內，生姜拍扁放入，再放入材料B攪勻
3、將敲碎蛋殼的雞蛋重新放回鍋內煮半個小時，然后關火泡制1天即可
地瓜的貼心建議：
1、香料越齊全，鹵水的味道就越香
2、雞蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂
3、泡制的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最后可將鹵好的雞蛋剝掉外殼后泡在鹵水里，很快顏色就能變深。
4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數日
