2012/2/8 15:48

Candey blog

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天天飲食里看到一種酥餅的制作，雖然用了酵母，卻不需冗長的發酵過程，讓我在思考酵母的添加作用時，茅塞頓開地想通了以前對于蘇打餅干中酵母應用的困惑，兩者都采用了半發酵的原理！因室溫低且操作過程短，入鍋前酵母處于低活性期，入鍋后在溫度到達38度之前酵母開始活躍，但38度以上活性降低，60度完全失活，這個升溫的過程是很快的，但也使酵母產生了一定的作用來促進內部膨脹分層．

這樣一想便有了醍醐灌頂的感覺，連著兩個早晨提前半小時爬起來操練，從頭到尾半小時，時間雖短效果卻非常好，相當酥脆，雖然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感覺有點象豬油的效果，三個字：香，脆，酥！

自己試驗出了一個原料的用量，僅供大家參考，不論是面包，還是各式中點，在實踐中根據實際情況增減用量是常有的事，關鍵要學會根據經驗用肉眼去判斷．．．