2012/2/8 15:43

原料：

雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

調(diào)料：

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

做法：

1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；

4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開(kāi)，潷出紅油待用。[美食中國(guó)]

5、雞蛋面與豆芽放入開(kāi)水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

風(fēng)味特色：

面條細(xì)脆，湯紅亮，油而不膩，辣香味濃。為 貴陽(yáng)有名的傳統(tǒng)小吃，獲首屆“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。

技術(shù)要領(lǐng)：

面條不能煮久，必須用三合油，脆哨、泡哨、腸子都宜批量制作。

演變：

如加雞丁，則是雞腸旺。