2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

黃豆100克，油條120克，榨菜80克，蝦皮適量，辣油10克，紅醬油25克，精鹽25克，白糖25克，醋25克，味精3克，蔥末10克，油腳2克。

≮美食做法≯

1、將黃豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加水泡（夏天泡4小時，春秋泡9小時，冬天泡15小時），至黃豆?jié)q發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。

2、將油條切成丁；榨菜切末，紅醬油、精鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸倒出，加入醋，制成醬醋混合調(diào)料。

3、用石磨將泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（濃度為6）。

4、將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細(xì)濾漿布內(nèi)，加入油腳2千克（有去末的作用），經(jīng)過濾即為生豆?jié){。然后將豆?jié){煮沸20分鐘，要隨煮隨攪，以免焦煳。

5、將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋混合調(diào)料，淋幾滴辣油，盛入碗中即成咸豆?jié){。

≮美食特色≯

鮮咸味美，豆?jié){味濃。