2012/2/8 15:39

醪糟

將晉飼江米加曲拌勻，盛缸內封口發酵三天，即可食用。食時加水及白糖煮沸，沖入雞蛋即成。甜酸適口，暖胃活血，健脾滋陰。

桂花元宵

以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青紅絲、桔青、玫瑰醬、果脯等作餡。傾入江米面內滾動，使每個元宵重約32克即得。煮食軟綿、香甜，色澤潔白，油炸吃外焦里嫩，色澤金黃。

莜面饸饹

莜面用水攪勻揉好，揪成小劑放在特制案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指將面皮搭上，卷成中間空的小卷，豎于蒸籠里蒸熟即成。吃時澆羊肉，配以香菜、粉絲、辣椒、芝麻醬等。色澤土黃，性寒，吃著筋利，香醇可口，耐饑。

蔥花烙餅

將面和好搟開，刷食油，撒蔥花、精鹽，卷成盤旋狀搟平，上鏊烙烤即成。外焦里嫩，層薄如紙，松酥可口。

稍梅

以羊肉、西葫蘆及佐料、調料制餡，以菊花瓣狀面皮包餡，捏成梅花形，籠蒸即成。皮薄、餡大、香醇、利口，食后齒頰留香。

蔥花脂油餅

以豬板油和蔥切碎拌勻為餡，包入面皮后搟成旗墩形圓餅，放鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦脆香嫩。

豌豆糕

將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。

黃米油糕

以熟黃米面包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可口。

八寶飯

以江米飯加白糖、果料、蓮子等，置碗中蒸熟，澆以糖水即成。綿、軟、甜、筋，色鮮味香。

羊雜割

以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。

周家酥餅

面粉以熱獾油和豬油和面，配適量花椒面、小茴香等輔料，制成餅坯，烙烤即成。香酥味美，油而不膩。

刀削面

面粉用水揉成光滑細膩的面團，用瓦形鋼片將面削成三棱形面條，邊削邊入鍋，撈出澆上各種葷素澆頭、打鹵，即可食用，筋軟爽口。

頭腦

又名八珍湯。將羊肉煮熟，山藥、蓮菜分別切好；用蒸熟的面粉入羊肉湯鍋中熬成糊狀，加羊肉、山藥、蓮菜而食。味淡香醇，極富營養，為冬今滋補佳品。已有數百年制作歷史。

羊肉蒸餃

羊（牛）肉加西葫蘆、調料制餡，精粉制皮，包餡入籠蒸即成。皮薄，味香，餡成丸，佐以山西陳醋，味愈佳。

子推蒸餅

為紀念晉國大夫介子推而命名。面粉加豬板油、蔥花、香油等調、佐料，揉合成餅，籠蒸至熟即成。色白、暄軟、層多，香綿味美，易消化。已有2500余年制作歷史。

砂子餅

面粉加食油、鹽、五香粉等調料，揉、搟成薄片，以烤熱的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦稱“疤餅”。酥脆可口，易于消化，便于攜帶。

雙糖油食

面粉加白糖、紅糖、飴糖、桂花等揉制成小餅，經油炸、掛漿而成。色澤柿紅，外漿明亮，甘綿爽口，香甜酥綿，油而不膩。