2012/2/8 15:39

腸滉面

肥腸加調(diào)料煨趴，豬肉丁炸成脆哨；另以水煮雞蛋面，加雞湯、豬血、肥腸、脆哨，淋調(diào)料而成。湯色鮮紅，面條脆細，湯鮮腸趴，豬滉軟嫩，味道濃香，肉哨脆香，雖辣不猛。已有百余年制作歷史。

踏哨餛飩

雞蛋和面作皮，雞、豬肉、雞蛋、金鉤作餡，并包成“翹寶”狀餛飩，煮熟而成。湯汁清爽鮮美，餡味鮮香可口，皮薄質(zhì)細，帶有蟹味。

一品大包

餡料分：肉餡，配有冬菇、火腿、玉蘭片、地瓜、荸薺等，生熟摻半；白糖餡，加芝麻、核桃仁等；洗沙餡，配蜜瓜丁，蜜桔丁等。三餡共入面皮擺成品字形，蒸熟而成。個頭較大，泡松綿韌，油潤美觀，甜咸相間，香濃味美，油而不膩。已有50余年制作歷史，1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。

畢節(jié)湯圓

糯米水磨成漿，經(jīng)濾干成吊漿粉作皮。餡心有洗沙、蜜棗、芝麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余種，包捏成荔枝大小的湯圓，隔鍋煮熟，每碗 10個。煮時不用猛火，不加攪動。其個小，皮薄，餡多，皮質(zhì)細膩，香味濃郁，味美可口。起源于畢節(jié)縣，在貴陽經(jīng)營已有40余年。

貴陽雞肉餅

面皮包以雞肉、豬肉、香菇、蝦米、綠豆芽等配制的餡心，油煎而成。面皮起層酥脆，呈金黃色，餡心鮮嫩，香味濃郁，鮮美可口。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。

吳家油炸湯圓

糯米吊漿粉團作皮，包入餡心，油炸而成。色澤金黃，油而不膩。已有50余年制作歷史。

刷把頭

面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調(diào)料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。

戀愛豆腐果

白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，不斷翻動，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時剖開，填進調(diào)汁，趁熱而食。30年代后期貴陽張氏夫婦創(chuàng)制，發(fā)展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內(nèi)嫩，咸辣滑爽，香濃味美。

雷家豆腐元子

白鐵豆腐加調(diào)料搓絨，輕捏壓扁，入油炸黃，蘸調(diào)料漿汁，趁熱食之。其外殼焦黃，內(nèi)質(zhì)細嫩，外皮酥脆，心似蜂窩，趁熱蘸食，嫩脆滑爽，味美鮮香。起源于貴陽雷氏人家，已有百余年制作歷史。

玫瑰肉糕

蕨芡淀粉與肥肉丁、紅砂糖翻炒至熟；鋪于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁熱按平，冷卻切塊而成。紫中嵌白點，深淺分明，光亮油潤，甜香軟綿，蕨芡淀粉為該省特產(chǎn)，以蕨根加工而成。

糕粑

碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水適量，制成餡料。另將大米、糯米舂成米粉。兩者在木甑中，相間鋪放成層，劃塊，蒸熟，每塊印紅色花飾。外形方正，顏色潔白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作歷史。

花江狗肉

帶皮狗肉切塊，加調(diào)料燉熟，蘸調(diào)料漿汁而食。其味噴香，熱燙麻辣，清香可口。有降血壓、溫補之功效。已有百余年制作歷史。

碗耳糕

大米水磨打漿，加糖，蒸熟。因用碗耳糖制作而得名，又稱“娃兒糕”。色澤金黃，個大泡松，富有彈性，開花柔軟，內(nèi)見蜂窩，香甜可口。已有百余年制作歷史，1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號。

遵義豆花面

面粉加雞蛋，壓制寬刀面條；另取魷魚、雞丁、蹄筋、油炸花生及多種調(diào)料制成佐料肉哨。熟面條上覆水豆腐一塊，蘸佐料而食。鮮香嫩滑，味美可口，辣香不猛，亮油不膩。已有80余年制作歷史。

遵義羊肉粉

鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。

都勻沖糕

用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，籠蒸；撒以芝麻末、黃豆粉、花生米、紅糖末蒸熟，用木棒將糕沖出食用。松軟味香。已有百余年制作歷史。

銅仁綠豆粉

用綠豆、糯米、大米制粉皮，切成面條；沸水燙熱，放調(diào)、佐料而食。綿韌爽滑，辣香鮮美，暑天食后清爽，有解熱消暑之功效。

荷葉糍粑

糯米糍粑煎烙，放餡料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖餡、洗沙餡及火腿餡。外殼金黃，內(nèi)瓤香甜，軟糯可口，油而不膩。

糕耙稀飯

荸薺粉沸水沖熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不膩，有開胃消食化氣之功效。已有百余年制作歷史。

遵義黃粑

原名黃糕粑。以大米、黃豆?jié){與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時一般切片，經(jīng)蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。

興義耳塊粑

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑絲；切絲晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節(jié)傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。