2012/2/8 15:39

過(guò)橋米線

由湯、片、米線三部分組成。
米線：先將大米經(jīng)選、洗、漂、發(fā)酵、磨漿、浸濾、擠壓入開(kāi)水鍋、涼水漂備用；
湯：用活雞、活鴨、豬筒子骨、豬排骨等熬制而成；
片：用鮮雞脯肉、豬脊肉、肝、腰及鳥(niǎo)魚(yú)或鯉魚(yú)、魷魚(yú)，切成薄片盛盤(pán)。
佐料用豌豆泥、豌豆尖、黃牙韭菜、玉蘭片、豆腐皮等盛盤(pán)。米線先用開(kāi)水燙后入碗。
其食法：用深碗盛燒滾的肉湯上桌，先將各種肉片放入湯內(nèi)，用筷攪拌燙熟，隨即加入各種佐料，用筷夾米線通過(guò)湯內(nèi)食之。其味鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。

燒豆腐

用大豆先制成臭豆腐，放鐵簾子上，用炭火烘烤，至兩面金黃。另配甜咸醬油、辣椒面、花椒油、芝麻油及芫荽末等調(diào)料，邊烤邊蘸而食。其味香鮮，質(zhì)地滑潤(rùn)。

云南燒餌塊

大米經(jīng)選、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成為圓餅，置鐵架上以炭火烤熟，于一面上涂醬油、芝麻醬、辣醬而食。或夾油條、火腿片、香腸片同食。

破酥包子

分甜咸兩種。甜者包入白砂糖、火腿丁、香芝麻；咸者包入香菇、鮮肉及調(diào)料。皮酥松軟，味鮮爽口，可作宴會(huì)點(diǎn)心、早點(diǎn)、在宵食用。

小鍋鹵餌塊

餌塊切為長(zhǎng)絲，配以各種調(diào)味品及豌豆尖、磨肉，用特制小銅鍋經(jīng)炒、燜成熟，淋麻油而食。油光紅亮，入口滋潤(rùn)，香味濃郁，油而不膩。

乳扇餃

用白族食品乳扇作皮，以玫瑰洗沙、炒芝麻作餡，包成扇餃，裹以蛋清糊，入油炸成金黃，撒以白糖粉而成。色澤美觀，入口酥脆香甜，奶香濃郁。

蒙自年糕

用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形．深棕紅色，鮮艷油潤(rùn)，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長(zhǎng)時(shí)間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時(shí)間較長(zhǎng)者，則切片油煎、烘烤或蒸食。