2012/2/8 15:39

庫車湯面

羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調料成湯，反復澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。

粉湯

淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。

釀皮子

用洗面筋之法，使淀粉與面筋分離，取其淀粉糊，傾入涮盤內一薄層，放滾水上加熱而成。配以調料、佐料而食，軟中有韌，利落爽口。

抓飯

帶骨肥羊肉剁小塊，清油炸之；加入洋蔥、胡蘿卜、孜然炒之；最后放清水、食鹽，傾入大米燜熟。滋味鮮美。

油馓子

面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。

油塔子

面粉和成軟面，搟薄抻拉，表面抹油及調料，邊拉邊卷，搓為細條，切成小段，擰成塔狀，入籠蒸熟。層多味美。

帕爾木丁

羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調料拌勻成餡；用面粉、雞蛋、淡鹽水和之作皮；包成馬鞍形，沾醋貼于馕坑壁上烘烤，抹少量煉羊油而成。

薄皮包子

羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調料拌勻成餡，面粉和面成皮，包成雞冠形，入籠旺火蒸熟。

馕

維吾爾及哈薩克民族食品。面粉摻酵面、淡鹽水和面，制餅，邊厚中薄，并于馕心底部的薄處扎無數小孔，貼于馕坑壁燜烤而成。有芝麻馕、肉馕、層層馕、比加克馕等品種。顏色杏黃，香脆味美。