2013/11/2 00:02

5、湯再次燒開后撇凈浮沫，倒入黃酒和醬油。

6、放入大蔥和拍破的老姜，再撒入適量鹽，用小火燉煮3小時，煮3小時后關火，把肉在原湯中浸泡2-3小時，然后撈出。用潷勺撈凈湯中的雜質撇去浮油，然后晾涼沉淀數小時，此為老湯，留作下次醬肉時再用。

7、在撈出醬好的牛羊肉上涂抹少許香油，晾涼后切片便可食用，或者把肉切成塊，連同老湯澆在面條上，吃起來味道更美。

醬肉特點：顏色油潤、氣味芳香、肉質軟爛、味道香濃。

溫馨提示：

1、醬肉使用腱子肉硬肋板肉均可，筋多才好吃。用清水浸泡3小時以上，可去除一切異味。

2、醬肉時切不可用開水汆燙，把肉直接下鍋即可。

3、所謂的老湯，就是上次醬肉存留的醬肉湯，此湯如不常用，冷卻后可速凍保存。我用的老湯是一年前的存貨，期間醬過幾次牛肉和羊肉還有整雞，味道十分濃郁，里面含豐富的氨基酸，堪稱為是上好的老湯，呵呵，常用它拌面吃。

4、醬過肉以后，要把老湯沉淀好，濾去浮油和底渣，冷凍時用保鮮盒即可。使用時可在微波爐內稍加解凍，冰塊松動后，連冰倒入鍋中煮開即可。初次制作老湯，最好先醬雞，然后再醬肉，味道會更佳。

5、香料使用原則是，氣味濃的香料要少放，氣味淡的可適當多一些，但也不可太多，比例合適為好，味道寧淡勿重。如沒有料理機，也可使用料包。如香料湊不齊全，可以八角、桂皮、花椒、陳皮為主，再少配一些其它香料即可。

6、黃醬使用六必居的干黃醬味道最好，稀黃醬也可以，只是顏色比干醬重一些，因此醬油就要少放，能起到調味的作用即可。醬湯中最好不用糖色，用冰糖調味即可。真正月盛齋的醬牛肉，顏色是很淺的，顏色只比原肉略重一點，而深色的醬牛肉基本都不是月盛齋產的。

大炒勺這款家庭版的老北京月盛齋“醬牛肉、鹵羊肉”就做好了。味道奇香！飲酒拌面都可以，供朋友們參考！

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