2012/3/8 09:33

無論怎樣變化，嫩嫩的，滑爽的口感是不會變化的。既好吃又好做，還有美容等功效....這樣的小點心不趕緊做來吃，還等啥捏？

嗯，有些TX 可能會說，哎呀我真是買不到瓊脂呀，那我還想吃這個怎么辦？

嘻嘻，很簡單，還有一種做法，保證材料是家家都買得到 據說這也是杏仁豆腐的做法之一，但是我趕腳哈，畢竟這屬于“軟身版”，切不出豆腐模樣，再叫“杏仁豆腐”是否有些牽強了呢？還是叫“杏仁布丁”順口些。

原料：

杏仁露1瓶（約240g）、雞蛋清2個、細砂糖適量。

做法：

1、細砂糖倒入杏仁露里，放入微波爐小火“?！?0秒。取出后攪拌至砂糖完全融化，液體溫度降至30度左右（就是手摸上去溫溫的）。

2、把蛋清磕入步驟1的液體中，攪打勻。

3、把攪勻的液體過篩。

4、可以看出，過了篩的液體很均勻，沒有表面的大氣泡也沒有疙疙瘩瘩的東西了，所以過篩這一步最好不要省略，否則布丁會不那么嫩滑。

5、把過篩后的液體倒入容器中，在容器上蓋保鮮膜（要用耐高溫至110度的哈），用牙簽在保鮮膜上面扎一些小孔，然后冷水上蒸鍋，鍋開后轉中小火、打開鍋蓋一個縫，繼續蒸10至15分鐘即可。

蒸好的布丁放至自然涼，可以直接吃，也可以略加裝飾——用椰蓉、杏仁粉、京糕、桂花蜜啥啥的都成，只要你喜歡，只要不是咸的 我用了葡萄干、京糕、椰蓉、炒香的杏仁粉，還用了一小片“蕾絲裝飾餅干”（做法在這里），口感蠻豐富的，不過因為用了蛋清，還是會有一些蛋香，跟上頭那款用瓊脂凝固的杏仁豆腐還是有一些差別的。

啰里啰嗦：

1、雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，以及陰虛咳嗽及大便溏泄者不宜吃杏及其制品。

2、因為瓊脂的熔點是95度而凝點是40度，所以其制品無論是冬是夏都很比較容易的保存。但瓊脂的口感不那么細滑，雖有彈性卻是溫溫潤潤的彈，不如魚膠（或果凍粉）那么Q彈，大家可以根據自家的喜好選擇用哪種東東作為凝固劑哈。不過，用了魚膠（或果凍粉）做出的，大概應該叫“杏仁果凍”了吧。

3、蒸布丁時候，要想布丁滑嫩爽口，一定要注意幾點（其實跟蒸雞蛋羹一個理兒）：要用溫水（或溫熱的其他液體）跟蛋清混合；攪拌好的液體要過篩；要蓋蓋子或者蓋保鮮膜、扎出氣孔；冷水上鍋；中小火蒸、鍋蓋漏一點點縫兒。注意了這幾點，你蒸出的布丁一定會是細細膩膩滑滑嫩嫩的。

4、如果沒有杏仁露，可以買專門的杏仁粉來做杏仁豆腐。不過我不太喜歡那個味道，還是選擇杏仁露啦。

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