2012/2/8 12:25

二十二、一品茄子

主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。

配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥，姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。

(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。

(3)勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，

取出。

(4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。

關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時(shí)間。[美食中國]

二十三、香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。

二十四、焦熘茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。尖椒也切成條。

(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。

(3)勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。

(4)勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。

關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。