客戶端
2012/2/8 12:35
13、包放餡心；
14、包好的包子；
15、下面看花卷，大的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片；
16、上面刷油；
17、撒鹽；
18、上面撒蔥花，肉松；
19、卷成卷；
20、切成段；
21、用筷子一壓；
22、做成花卷形狀；
23、還是蒸籠涂油，上面放花卷醒1個(gè)小時(shí)；
24、上籠蒸20分鐘；
25、饅頭生坯在籠上的樣子；
26、蒸好的樣子；
27、包子生坯在籠上的樣子；
28、蒸好的樣子。
飛雪有話說(shuō)：
1、這里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。
2、這里我用了泡打粉，你可以不用，如果用請(qǐng)用無(wú)鋁泡打粉。
3、現(xiàn)在溫度比較低，為了更好的讓饅頭發(fā)酵，最好放在一個(gè)室溫較高的環(huán)境，如果沒(méi)有，可以將籠上的水稍稍燒至四十度，以手測(cè)量剛好溫度時(shí)，將生放入。
4、為了能夠節(jié)約時(shí)間，可以允許放入少許泡打粉。
5、為了讓包子有光澤，可以加入少許色拉油。
6、為了讓包子比較白，可以放一些煉乳。
7、為了讓包子有滋味，更容易發(fā)酵，可以加入適量的白糖。
8、放入鹽也是為了使糖的味道更容易激發(fā)。
9、你也可以將生坯放在電熱毯上有助于發(fā)酵。
10、為了讓酵母的活性更容易激發(fā)，你可以先將酵母溶于溫水中。
11、這里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得較多，最好用耐高糖酵母。
12、醒發(fā)的時(shí)間，不一定以我為準(zhǔn)，這和你的溫度有關(guān)，如果你的室溫較高，則不一定要醒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)反而饅頭會(huì)容易發(fā)過(guò)了。
13、蒸籠上刷油，是為了防沾，你也可以用籠布，但用籠布的時(shí)候，最好選擇一個(gè)厚一些的，這樣防沾的效果會(huì)更好。
14、我這里一個(gè)蒸籠的量是250克面粉，你可以選擇雙層蒸鍋，這樣一個(gè)蒸鍋可以做出一斤的面粉量的饅頭。
15、如果害怕饅頭生坯下面會(huì)濕，最好做好的饅頭下部你少沾一些面粉，這樣不容易沾。
16、面團(tuán)和水的比例以能夠揉成面團(tuán)就可以，并不一定要用稱來(lái)衡量。
17、如果在醒發(fā)的時(shí)候覺(jué)得面團(tuán)生坯稍干，你可以噴一些水來(lái)緩解。
18、咱們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，一定要注意火要大，這樣蒸出來(lái)的饅頭不容易失敗，時(shí)間一般在15-20分鐘之間，這和饅頭的大小，火力的大小也有關(guān)系。
19、怎么樣測(cè)量你的饅頭好了，時(shí)間到了，蒸籠打開(kāi)后，你用手輕輕一按饅頭，反彈就說(shuō)明熟了。
20、做包子時(shí)的餡心自己掌握，一般人喜歡用香菇青菜，肉餡，牛肉類(lèi)，豆沙類(lèi)，雪菜類(lèi)，都可以。
21、醒好的生坯不要隨意拿動(dòng)，這樣會(huì)破壞蒸好的饅頭形象。
22、面團(tuán)做好后，最好給他一個(gè)松弛的過(guò)程，這樣會(huì)有助于你饅頭的整形。
23、在這個(gè)饅頭制作中，少了一個(gè)初次醒發(fā)的過(guò)程，我覺(jué)得有些新手用傳統(tǒng)的方法，可能會(huì)有表面結(jié)，或者做好的饅頭外形不美觀的現(xiàn)象，你可以試試個(gè)方法哦。
