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2012/2/8 12:34
Tips：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3、其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了；
4、茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
二、鹽腌法
利用鹽將茄子內部的水分逼出，這樣它的“海綿”組織就遭到了破壞，油就不容易找到棲身之所了。
1、茄子切塊；
2、用鹽將茄子抓勻，腌一會兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然后攥出其中的水分；
3、之后的方法同上。
PK結果：
1、用鹽腌過的茄子會變軟，再經炸制之后會更加軟塌塌，再進一步下鍋烹調后容易軟爛不成形。
2、沾裹淀粉的方法一來節省的等待的時間，二來炸出的茄子比較硬挺，顏色發黃，外焦里嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。
所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出！
當然，我們還可以不用炸，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟。我家平時基本就用這種方法。但，做出的口感和外形還是比不上炸過的茄子，不過倒是吃的時候心理上更坦然些。
