2012/2/8 12:25

水爆肚仁

原料：

牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。

做法：

1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿?

2.鍋內(nèi)放水，水開(kāi)時(shí)放入肚仁，用筷子攪拌一下，見(jiàn)肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤(pán)內(nèi)。

3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內(nèi)，對(duì)成汁調(diào)入盛肚仁的盤(pán)內(nèi)即成。

特點(diǎn)：

脆嫩，香辣，異香。

川味紅牛肉絲

原料：

瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

做法：

1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。

2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉即成。 [美食中國(guó)]

特點(diǎn)：

肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。