2012/2/8 12:25

家鄉牛肉

原料：

牛肉150克，玉蘭片5克，鮮辣椒15克，醬油10克，料酒5克，味精1克，蔥10克，香油3克，姜5克，鮮肉湯15克，豆豉7克，菜油250克(實耗60克)，胡椒粉1克，淀粉10克，鹽適量。

做法：

1.將姜剁成細末；辣椒、蔥切成小段；牛肉、玉蘭片都切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；用一半料酒、一半淀粉加適量水調勻，把牛肉浸入。

2.熱油鍋，在旺火上將牛肉片過油，等牛肉變色后，撈起，濾去余油，備用。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，炒玉蘭片、辣椒、蔥、姜、豆豉、醬油、鹽、料酒等，加入鮮湯后，立即將滑好的牛肉片倒進，同炒1-2分鐘，隨后倒入已調好的濕淀粉、胡椒粉，撒入味精，淋入香油，攪拌均勻即成。

特點：

醇香，微辣，豆豉味濃。

滑熘牛里脊

原料：

牛肉500克，雞蛋清1個，香菇50克，鮮湯、香菜各少許，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。[美食中國]

做法：

1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發，擇洗干凈，一切兩半；香菜切6厘米長的段。

2.鍋內放油燒五成熱，下入拌好的牛肉片，用筷子劃散，見肉變白時迅速撈出，控凈余油。

3.鍋內留少量油，放入蔥、姜、香菇炒香，加入精鹽、胡椒粉，添少量湯、料酒、味精，調好口味，用濕淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒幾下，淋上香油，放上香菜，出鍋即可。

特點：

色澤銀白，肉質鮮嫩，美味爽口。