2012/2/8 12:37

米婭的焙煮時光 blog

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中秋月餅熱身戰-4種自制月餅餡心

就好比這月餅。做月餅有很多種方式，可以買來現成的餡心自己制作餅皮，甚至可以買到配好的餅皮原料，拿回家攪勻就能用。而我，更喜歡從餡心開始，一步一步看著月餅的心成型，再為它裹上金黃的外衣，從頭開始的親手參與，我更想為它賦予不一樣的生命。

當然，也不一定要執著于此，市售的現成餡料一樣有很出色的味道。只是我更喜歡這種從基礎原料變化成美麗成品的過程，更喜歡慢慢蛻變的過程罷了。

中秋的氣氛日漸濃重，如果你有時間，也有和我一樣的自制情結，那一定要試試這月餅餡心的制作。過程是辛苦的，結果是美麗的，這就像等待花兒盛開，耐心之下，一定能等到最美麗的綻放。

紅豆沙

原料：紅豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。

做法：參見這里。

綠豆沙

原料：綠豆500g、糖200g、色拉油50ml。

做法：參見這里（與紅豆的洗沙過程是一樣的）。

蓮蓉

原料：

蓮子500g（湘蓮也可，做出來是紅色的，稱為紅蓮蓉）、糖200g、色拉油50ml。

做法：

同白豆沙（不需要浸泡，也無需去殼，其他步驟參見下方過程圖）

白豆沙

原料：

蕓豆500g、糖200g、色拉油50ml。

事先準備：

1、蕓豆浸泡過夜（浸泡至表面光滑無褶皺的狀態）。

2、剝去蕓豆的外殼。

做法：

1、放入高壓鍋內，加入適量水淹沒蕓豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛。

2、蕓豆放入炒鍋中，加入油小火炒勻（若是煮好的蕓豆很濕潤，先用紗布擰干水分再炒制，可縮短時間）。

3、分2--3次加入糖，小火炒勻。