2012/2/8 12:27
實踐出真知，做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準(zhǔn)確掌握火候，但光看菜譜是不夠的，需要經(jīng)歷過多次的失敗才能體會到火候的重要性。比如炒肉丁，關(guān)鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度，如果油溫過高，易造成粘連結(jié)團，使肉質(zhì)干縮或生熟不勻，而油溫過低，易造成脫漿，致使肉丁老化。因此，應(yīng)將油溫控制在四至五成熱為宜。當(dāng)你能夠掌握好火候的時候，你才是個好煮婦。
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2012/2/8 12:27
實踐出真知，做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準(zhǔn)確掌握火候，但光看菜譜是不夠的，需要經(jīng)歷過多次的失敗才能體會到火候的重要性。比如炒肉丁，關(guān)鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度，如果油溫過高，易造成粘連結(jié)團，使肉質(zhì)干縮或生熟不勻，而油溫過低，易造成脫漿，致使肉丁老化。因此，應(yīng)將油溫控制在四至五成熱為宜。當(dāng)你能夠掌握好火候的時候，你才是個好煮婦。
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