2012/2/8 12:25

1、鹵豬蹄

原料：

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

做法：

(1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。

(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。[美食中國]

2、蔥燉豬蹄

來源：《肘后方》

原料：

蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

制作：

將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：

補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

3、紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750克。

調料：

鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。