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2012/2/8 18:57
燕窩是中國四大傳統(tǒng)滋補佳品之尊，“山珍海味”八珍之首。中國人食用燕窩的歷史可追溯至唐代﹐燕窩當(dāng)時已經(jīng)是朝廷的貢品。據(jù)說女皇帝武則天是當(dāng)時享用燕窩的帝王愛好佼佼者。在十七世紀后期﹐年年都有大量的燕窩從爪哇的巴達維亞(現(xiàn)稱雅加達)輸入中國。
燕窩為雨燕科動物金絲燕及同屬燕類用唾液與絨羽混合凝結(jié)而成的窩﹐筑成“可吃的鳥巢”的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長而尖﹐短尾﹐腳細弱﹐飛翔力很強﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著來休息或睡覺﹐它們用非常發(fā)達的唾液泉﹐以分泌出來的唾液在空氣中可凝成固體。
（網(wǎng)絡(luò)圖片）
金絲燕一年里可筑巢三次﹐產(chǎn)卵期接近時﹐體態(tài)會逐漸豐滿起來﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時由于時間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹根之類﹐再與唾液混合一起筑巢。其實燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來﹐每個巢窩只住一次﹐待小燕子生長能飛時棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會在四十五至五十日后才會飛走。這一段過程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會在小燕子飛走后才進行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。
燕窩的出產(chǎn)地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來西亞﹑泰國﹑緬甸﹑越南等地區(qū)﹐其中以印度尼西亞燕窩產(chǎn)量為最高﹐有統(tǒng)計資料表明印度尼西亞所產(chǎn)燕窩占目前市場份額的80%至85%。
燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品，。《本草綱目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)含有“促進細胞分裂激素”和“表皮生長因子”它可以促進細胞再生，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，故皮膚自然得到改善。
關(guān)于燕窩的注意事項：
燉燕窩用什么水最好？
燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。
燕窩的浸泡時間要多久？
燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，我的白燕盞大概要泡一小時左右。自制燕窩，如燉過火，燕窩便會溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發(fā)時已經(jīng)溶掉。
紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時用什么糖比較好？
中醫(yī)認為冰糖是眾多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖最佳。
為什么燕窩要用文火燉燕窩？
因為直接煲煮比較難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會被破壞，令營養(yǎng)價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng).
怎么吃燕窩最合適？
燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經(jīng)一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規(guī)律的進食。這是一個長期的過程。
燕窩上有小幼毛，是否代表品質(zhì)有問題？
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當(dāng)燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現(xiàn)盞內(nèi)全沒幼毛，極有可能是經(jīng)過漂白。因為只有經(jīng)漂白才能把全部幼毛除清。
燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。
燕窩是否越舊越好?
不是，燕窩主要成分為蛋白質(zhì)，存放太久會影響燕窩營養(yǎng)。最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養(yǎng)，更會難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。
底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
感冒的病人食用燕窩好不好？
據(jù)《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。
燕窩價格那么貴﹐如何保持？
買燕窩的時候商家一般都會送干凈的保鮮盒﹐內(nèi)附防潮保護層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量儲存﹐可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質(zhì)。溫度在攝氏5度左右時﹐燕窩可保存較長的時間。總之﹐燕窩應(yīng)置于通風(fēng)﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽光下暴曬。
