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2012/2/8 18:57
這道清湯，俺按照網(wǎng)上各路高手提供的方子（多個方子剪接揉和在一起）嚴(yán)格操作，歷時一個小時。其結(jié)果是色香味俱全。金黃的湯色清純透徹，蟲草花縷縷的清香和肉香纏繞，令人回味無窮。絕對原汁原味的味美清香。第一次煲出這樣純正口味的滋補清湯，受到大家的廣泛贊譽后，俺這心里美滋滋的。于是俺立馬飄飄飄然地感覺到俺現(xiàn)在已經(jīng)站在大門口，正在叩響“煲湯”這扇門了！
下面是俺摘取并實踐的煲湯竅門和大家分享一下，您有更好的煲湯秘笈，請賜教。
1、煲湯應(yīng)選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐，如果沒有砂鍋和瓦罐，用不銹鋼、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用銅、鋁、鐵等金屬容器；
2、肉下鍋之前要飛水，這是為了去掉腥味，還可以使湯清亮不渾濁，鮮香無異味；
3、焯水可以用溫水，可以用開水，用溫水時間長一點，約七八分鐘，開水三五分鐘即可。焯水后的肉類最好馬上沖洗掉表層浮沫；
4、沖涼后的燉料和冷水一同下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味；
5、先用大火煮開（未沸騰時）然后轉(zhuǎn)文火，這之間不要開鍋，以免跑氣，失了味道；
6、鹽和調(diào)味品一定要等到湯已燉好時再放。放早了，鹽和肉類發(fā)生反應(yīng)，肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也不容易燉爛；因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散；
7、下鹽之后不要攪動，以免會留下一股生鹽味；放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途也不要揭蓋，這樣不光是味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃；
8、燉湯水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。不得已加水也要加熱水，切忌中途加冷水，一是因為肉類受冷收縮，蛋白質(zhì)不容易分解，湯便失去了原有的鮮香味；
9、切忌過多的放入調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味；
10、切忌放醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑；
11、切忌湯汁大滾大沸，以免使湯渾濁。應(yīng)保持湯的表面沸而不滾動。
小貼士：“蟲草花”不是花，是人工培養(yǎng)的蟲草子實體，有著美麗的金黃色，看上去像花，故名“蟲草花”。其功效似蟲草，但力稍遜（即功力不及蟲草），且比蟲草便宜很多，有滋肺補腎護(hù)肝、抗氧化、提高機(jī)體免疫力等功效。它與紅棗、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，湯中幾個紅棗、幾縷金黃，可謂色香味俱全，當(dāng)然，最主要是其療效可嘉。
臨床使用表明蟲草花對人體有以下幾種功能：
1、能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；
2、具有壯陽補腎，增強(qiáng)體力、精力、提高大腦記憶力的功效；
3、能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；
4、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥；
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；
6、潤肌美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑。
