2012/2/8 18:58

糖之片語：

1、蛇最好叫商家來處理，去鱗、去內臟清理好。

2、蛇必須焯水后用姜片和料酒來爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇湯時放點陳皮不僅去腥還可以增香。

4、煮開后表面會有浮沫，一定要勺干凈表面的浮沫。

5、山藥削外皮時建議帶手套，因為山藥皮里的皂角素會弄得手部皮膚非常癢。

6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔絕了空氣，就不會變色。

7、放入雞爪是為了提味，也可以不放。

食蛇進補是廣東人的飲食理念之一。入冬食蛇，多因此時節的蛇為了冬眠儲備許多能量，是一年中最肥、最富營養的、進補功效最佳，且能發揮平肝明目、養心安神、去風除濕、通絡止痛、活血化淤、功毒散結、強骨健身、滋陰補陽、烏發固齒、降脂降糖、美容養顏的功效。

蛇肉細膩味鮮，煲成濃湯，香氣四溢，放入山藥、蟲草花、雞爪、元圓、枸杞、陳皮同煲，味道更具層次感，也更能進一步發揮蛇湯的功效。

特別值得一提的是蛇湯祛風濕、散風寒、舒經活絡、強壯神經、延年益壽，可治療病后體虛、風痹麻木、關節疼痛等癥，對我們常見的肩周炎、頸椎病有一定的舒緩和治療功效，患有此癥的者不妨經常飲用。

食用禁忌：

異體高蛋白過敏者、感冒發燒者不宜喝此湯。

食材的功效：

蛇不但有很高的食療養生功效，而且含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這種氨基酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含有一種谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽經及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等膠原病的發生。淮山含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

蟲草花性質平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。盡其主要的化學成分藥理、藥效與野生冬蟲夏草極為相似。

雞爪營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

元肉具有良好有滋養補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。

枸杞具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳之功效。

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

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