客戶端
2012/2/8 15:04
10、水開后下入和黃醬；
11、加老抽調(diào)色；
12、下入黃酒和鹽調(diào)味；
13、下入老湯；
14、下入涼水緊好的牛肉；
15、開鍋后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約3個小時左右；
16、煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡3-4小時使其更加入味；
17、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
碎嘴嘮叨：
1、家庭制作醬牛肉最好選用牛前腿兒肉（肥肉較少，牛筋較多），或者選用后腿兒肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感較柴），不要選用牛腩（肥肉及筋膜較多，口感不好）。
2、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味。
3、焯燙好的牛肉在涼水中緊一下可以使制作好的醬牛肉肉質(zhì)緊實，切片時不松散。
4、老湯是家庭每次制作醬鹵肉類保留下來的湯汁，可以鹵制各種肉類（在不是回民的前提下）。加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。沒有老湯的筒子可以從這回做起，保留湯汁，多做幾次，就形成了老湯。每次使用完畢的老湯可以晾涼后放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加些調(diào)料和水一同使用。
5、初次燉制沒有使用老湯的筒子請適當添加調(diào)料及老抽和鹽的用量。
做完五香醬牛肉，筒子們猜猜下回過年咱們做點兒啥？……其實我都還不知道呢。
