客戶端
2012/2/8 15:03
自己也曾上網(wǎng)查詢過，知道這海菜的學(xué)名叫石花菜，而且老有營養(yǎng)了，當時還記下了網(wǎng)購的地址。
去年某天在市場上偶見一份賣干石花菜和熬好的海菜凍的，心中充滿驚喜，忍不住上前搭訕，熱絡(luò)地攀談。主人聽我說出石花菜的名字，有人識他的貨，這讓他很高興，于是無比熱情細致地教授了我自己在家做海菜凍的方法。
揀去干海菜中的雜質(zhì)，用搟面杖小心敲打，其中的細碎沙石就會抖落。然后反復(fù)清洗，之后入高壓鍋，添加一定比例的水和白醋，上汽后中小火繼續(xù)熬制40分鐘，之后過濾沉淀即可成型。
當然最后免不了買上一大包提回家。買回的當日沒做，于是塞進柜子里，過了些時日竟給忘記了。最近老娘從市場上買來熬好的海菜凍，說是想吃涼拌的，于是又勾起我關(guān)于冬天吃砂糖拌海菜凍的那些回憶。大概是我初識這海菜凍的時候，只品嘗過著甜味的，先入為主導(dǎo)致我對咸味或其他口味的提不起興致。改天自己又在市場上買來一塊海菜凍，回到家挖上幾勺白糖，只那么稍微攪拌下，白糖瞬間不見了，碗里多了些水，海菜凍于是更加晶瑩剔透了。挖一勺在嘴里，嗯，就是那個味，一股純正的海菜味道，就是記憶中的那個味兒。
不喜歡的時候，緣由是這股子味道；喜歡了，也是緣由這股子味道。所以說愛和不愛，其實都是沒啥理由的。關(guān)于石花菜熬凍，網(wǎng)上有很詳細的視頻。這可是純天然綠色無任何添加的營養(yǎng)型涼粉。至于涼拌的口味，完全視個人的口味喜好。海草熬成的凍兒，有機會嘗嘗吧，清涼解暑又開胃。在這個秋老虎肆虐的季節(jié)，來上一碗，QQ的。爽滑中帶點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，即使你只是含在嘴里，過一段時間也會自然融化，老少皆宜。
石花菜：
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養(yǎng)基。
石花科植物石花菜及小石花菜、細毛石花菜的藻體。又稱雞毛菜、牛毛菜、凍菜。我國黃海、東海及臺灣沿海各地均有分布，以山東半島海域產(chǎn)量最大。夏、秋季采收，日曬夜露，干燥備用。用時以開水浸泡，洗凈。
營養(yǎng)分析：
1、石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類的硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；
2、經(jīng)常吃一些“瓊脂”制品，它能在腸道中吸收水分，是腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；
3、石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
這種食品叫海凍菜，是用青島海域里采集來的一種海菜，經(jīng)過多次洗滌，去沙，然后放在高壓鍋里煮爛，沉淀，過濾，冷卻而成的。口味清淡，帶有海洋的清香，在青島這里一般用它來做涼拌菜，香醋，麻油，香菜大蒜拌一拌特別好吃。海菜凍還有一個特別的功效它有減肥和保健的功能，營養(yǎng)也特別豐富。海凍菜是一種海藻，而照片里的是青島的凍菜涼粉，是將海凍菜洗凈后用高壓鍋熬制，凍菜就會化為膠狀物，然后晾涼，就會變成QQ的凍菜涼粉。
