2012/2/8 14:54

因為去掉了筋膜，口感相當軟糯鮮嫩，簡直是入口即化呀。

小貼士：

鴨肝制作前的泡水很重要，能夠去除鴨肝中大部分血水，方便下一步制作，因為延長了撇浮沫時間會導致鴨肝煮老。

鴨肝上部的筋膜一定要去除干凈，否則會影響口感。

花椒和料酒要適量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了會掩蓋鴨肝的鮮味。

鴨肝煮到七八成熟，剩下的兩成熟和入味是靠5-6小時的浸泡來完成的。

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