2012/2/8 15:05

記憶中那些熟悉的味道 blog

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其實我極怕軟體動物，下面這張照片是我抖抖膽兒、瞇縫著眼睛拍、瞇縫著眼睛貼的。不過吃的時候咱就不怕了，因為那時候它是不會動的哈。別看海腸的樣子不招人，可味道那絕對是鮮中極品。

在我看來，海參貴在出身，貴在營養，貴在QQ的口感，而海腸勝在鮮美的口味和脆嫩的口感。海參本沒味，烹飪中靠吸取其他食材的味道來補味；而海腸，本味鮮甜，烹飪中，只要不遮掩海腸鮮味的搭配都可，與之搭配的食材多因吸足海腸的鮮味而變得與眾不同。兩者在味上，一個吸納，一個釋放，一個是索取型，一個是奉獻型。

海腸，是魯菜中的重要原料，海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜肴。另外，新鮮的海腸調制水餃和包子餡，更是鮮美無比。

吃海腸，講究必須是活的，用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉（下圖中可以清晰地看到海腸兩頭的刺兒），把內臟和血液洗凈。烹飪時，注意動作要快，火候一定要把握好。否則海腸變老后的口感猶如嚼橡皮筋。

海腸也叫天然味精。海腸的干制品也是不可多得的調味品。海腸在烹飪的過程中，除了把握好火候至關重要，另外很關鍵的一點就是調味一定要簡單。

蔥油拌海腸，突出了海腸的的鮮美脆嫩，體現了原料本味為主，這也飲食健康養生的關鍵所在。威海菜，講究的是烹法自然，讓食材保持原滋原味，突出海鮮清鮮脆嫩的口感與質感，在烹飪中貫穿平和適中、健康養生的科學飲食理念。

原料：新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜。

做法：

1、新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內臟去除干凈；

2、洗凈，瀝干水分，切寸段；

3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過一下涼開水，瀝干水分備用；

4、蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；

5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋、鹽和糖拌勻；

6、起油鍋，用小火炸香蔥白；

7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。