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2012/2/8 15:02
香糟味的小涼菜，很適合作為夏天的下酒小菜，冰冰的，帶著特殊的香氣，會讓人不由得吃個不停，胃口大開。現在一般超市里都有現成的香糟鹵售賣，做起來非常方便，只要把食材煮熟，放在香糟鹵里浸泡一段時間就可以了。好多食材都可以拿來用糟鹵浸泡，葷的、素的，不過我個人還是比較偏愛啃這些沒啥肉的雞爪子、雞翅尖，嘴饞的時候從冰箱拿幾個出來啃，淡淡的酒香，吮指回味呵。
香糟翅尖和鳳爪
原料：
雞翅尖250克、雞爪250克、香蔥1把、姜1塊、花椒1小撮、香葉2片、八角1個、糟鹵半瓶。
做法：
1、雞翅尖、雞爪洗凈放入沸水中汆燙一下撈出備用；
2、準備大半鍋水，把蔥姜花椒等香料放入煮開并用小火略煮一會煮出香味，把汆燙過的雞翅尖、雞爪放入再煮7、8分鐘左右，關火，燜至冷卻；
3、把冷卻的雞翅和雞爪放入保鮮盒中，糟鹵和煮食材晾涼的湯汁按1：1的比例混合，也一并倒入（我又丟了幾個枸杞點綴一下），然后放入冰箱冷藏4小時以上，隔夜最好，時間越長越入味。
小貼士：
1、翅尖、雞爪煮的時間不用過長，否則過于軟爛就沒啥咬勁了；
2、香料水里的花椒、香葉、八角放一點就可以了，過多反而容易和香糟味沖突，也可以不放，只用蔥姜；
3、糟鹵很咸，浸泡的時候根據自己的口味添加一部分煮食材的原汁（冷卻）可以中和一下，不至于過咸。
