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2012/2/8 15:02
鹵牛肉
我今天做的這種是紅鹵。
主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。當然冰糖，料酒，老抽，生抽，鹽也不能少。一般的鹵制品攤點，這方面的功課也做得比較足一些。咱們自己在家鹵食物，一是圖的放心，二是圖的方便。
好了，說這么多，看看飛雪家簡單的鹵牛肉吧。
原料：
牛肉900克、鹵水500克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：
八角、丁香、草果、桂皮少許冰糖20克、料酒10克、老抽30ml、生抽10ml、鹽5克。
做法：
1、準備材料；
2、將所有材料放入砂鍋中；
3、鹵制成品熟即可。
那么鹵水在使用中有什么注意事項呢？
要注意觀察鹵水的香味，顏色，以及咸淡程度，因為第一次鹵過食物后，下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會有所改變。
那么鹵好食物的鹵水，咱們?nèi)绾伪４婺兀?/STRONG>
主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質(zhì)。短期內(nèi)放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次鹵肉的時候，都用這個老鹵，會奇香無比。比沒用鹵水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要單獨來鹵，因為豆制品比較容易讓鹵水變質(zhì)。
豬內(nèi)臟等味道比較重的食物要單獨來鹵，因為這樣可以保證鹵制品的質(zhì)量。
