2012/2/8 14:49

肴肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的簡稱，用鹽和硝水腌制加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶肴蹄之稱。肴肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和姜絲，更是別有風味。

≮美食原料≯

用料：豬蹄膀1個。
調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、姜末。

≮美食做法≯

1、豬蹄膀去毛洗凈，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉涂勻，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、姜末。做好肴肉置冰箱內可保持三，四天不壞。硝有防腐的作用，可在中藥店購買。