2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

豬肉二斤，豬肉皮六兩，大蔥段四錢(qián)，花椒、大料、小茴香、桂皮個(gè)四分，醬油六兩，白帆二分，紹酒四錢(qián)。味精二分，干馬蓮草六錢(qián)。

≮美食做法≯

1、干馬蓮草用開(kāi)水泡軟，豬肉順著肉紋切成二寸寬肉條，再橫著肉紋切成約長(zhǎng)一寸，重二兩的肉塊。然后揀肥，肥瘦各一塊，用一條馬蓮草綁在一起。

2、把花椒、大料、桂皮一半茴香一起裝入小砂袋內(nèi)，連同肉皮、醬油、蔥段、姜片、桂皮一半放入開(kāi)水鍋里。

3、待水將要開(kāi)始，撇去浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入紹酒和味精，等鍋內(nèi)水又要開(kāi)時(shí)，在撇凈浮沫，移到微火上，燉煮一小時(shí)即爛了，先把肉撈入盆內(nèi)，再將剩下的肉皮煮二小時(shí)后，連同小紗布袋一起撈出。

4、鍋中的浮油用勺撇去，添上一些涼水，加入白帆，不斷翻攪，使其溶化。接著，用火將湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，把鍋端下，晾十分鐘后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi)，讓它凝結(jié)成凍。

5、食時(shí)，先從凍中取出肉塊，去掉馬蓮草，用刀橫煮肉紋切成二分厚的片，在把肉凍取出放在盤(pán)內(nèi)，把切好的肉片放在凍傷即可。

≮美食特色≯

此菜為涼菜，味極傾向，最宜佐酒，因馬蓮草綁肉，故名。