2013/11/2 01:35

驚蟄吃梨 寓意離家創(chuàng)業(yè)

山西民間在驚蟄日要吃梨，即使十里不同俗的城市鄉(xiāng)村皆然。

驚蟄之蟄，此指"藏"。驚蟄即冬眠的小動(dòng)物被雷震驚醒后出來(lái)活動(dòng)，是反映自然物候現(xiàn)象、標(biāo)志大地回暖，進(jìn)入春耕之節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說(shuō)："二月節(jié)，萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲(chóng)驚而出走矣。"晉代詩(shī)人陶淵明有詩(shī)曰："仲春遘時(shí)雨，始雷發(fā)東隅。眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。"（《擬古九首》其三）。

在"草木縱橫舒"的驚蟄時(shí)節(jié)，晉地乍暖還寒，天氣干燥，容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨，味甘汁多，有潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱功效，此時(shí)于人們?nèi)缱匀桓事叮セ疴瘛?/P>

驚蟄吃梨源于何時(shí)，記載查無(wú)，但祁縣民間卻有一則代代相傳的故事。聞名海內(nèi)的晉商渠家，先祖渠濟(jì)是上黨長(zhǎng)子縣人，明代洪武初年，帶著信、義兩個(gè)兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長(zhǎng)日久有了積蓄，在祁縣城定居下來(lái)。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃后說(shuō)，先祖販梨創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)艱辛，定居祁縣。今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創(chuàng)業(yè)光宗耀祖。渠百川走西口經(jīng)商致富，將開(kāi)設(shè)的字號(hào)取名"長(zhǎng)源厚"。后來(lái)走西口者也仿效吃梨，多有"離家創(chuàng)業(yè)"之意，再后來(lái)驚蟄日也吃梨，亦有"努力榮祖"之念。

晉地驚蟄吃梨之俗是否由此而出，難以考證，但祁縣明清兩代多有種梨為業(yè)，到現(xiàn)在已形成"國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酥梨基地"，成為該縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收的主要來(lái)源，并啟動(dòng)申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，舉辦中國(guó)酥梨之鄉(xiāng)梨花節(jié)。祁縣的梨來(lái)自上黨，上黨梨最有名者當(dāng)數(shù)高平大黃梨，其中以陳區(qū)鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為名優(yōu)，俗稱"鐵爐梨"，相傳隋朝時(shí)就為皇室貢品，以此開(kāi)發(fā)的廈普賽爾黃梨汁，亦小有名氣。山西梨名氣大的還有產(chǎn)于原平同川河兩岸的"同川梨"，民間稱為"東山搖錢(qián)樹(shù)"，有傳統(tǒng)的梨花廟會(huì)，據(jù)碑文記載起源于北魏年間，距今已有一千五百多年的歷史，還有唐代梨樹(shù)存活至今者數(shù)株。如今"十里香風(fēng)吹不斷，萬(wàn)株晴雪綻梨花"的原平東社鄉(xiāng)已成為全省最大的產(chǎn)梨區(qū)。與原平接鄰的代縣有"金酥梨"，曾在我國(guó)西北地區(qū)四省梨鑒定會(huì)上被評(píng)為第一名，堪稱山西省水果名產(chǎn)的后起之秀。此外，晉南萬(wàn)榮孤峰山金梨也很有名。

山西從南到北，梨多名優(yōu)，均耐貯存，自然成為人們干燥春季"潤(rùn)肺涼心，消痰降火"（《本草綱目》）果品。民間驚蟄吃梨，普通百姓家多整梨生吃，早上起來(lái)或飯后，一人一只，能明顯解除咽喉干、癢痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。有的家長(zhǎng)借機(jī)還要給子女們講一講孔融讓梨的故事。

因梨有寒性，講究些的人家多制成羹湯或小吃。如蒸梨，是傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，制法是把梨從蒂下三分之一處切下當(dāng)蓋，挖去梨心，掏空梨中間果肉切塊，與川貝母粉、陳皮絲、冰糖屑等一起裝入梨內(nèi)，再放進(jìn)加入清水的蒸杯內(nèi)，武火蒸45分鐘即成，對(duì)嗓子具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用。晉菜佛門(mén)素齋中有甘露盅，系西瓜盅演變而來(lái)，還有一道名吃叫炸鮮果卷，是將蘋(píng)果與梨去皮切絲，加入糖桂花、面粉拌勻，用油皮卷好，投入油鍋炸熟，外酥里嫩，香甜適口，果味芳香。晉南民間宴席有以梨制作扣肉，是將五花肉片與梨片一層一層碼好，放入碗內(nèi)加上冰糖蒸熟。如果將梨削皮切條拌以山楂糕條，澆上梅子醬、糖桂花，就可制成一碟酸甜清脆的涼菜來(lái)。

吃梨有"生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰"（《本草通玄》）說(shuō)法，無(wú)論生吃或熟食，于驚蟄日，都是一種寓食于節(jié)的民俗傳承。