2012/3/21 15:06

三、重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗：

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。節(jié)日的全新解釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日，而且節(jié)日很多，幾乎月月都有。代代相傳的舉國(guó)共飲的節(jié)日有：

1、春節(jié)俗稱(chēng)過(guò)年。漢武帝時(shí)規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱(chēng)為春節(jié)。春節(jié)期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）;寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽。

“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。后人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始于東漢。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云，‘此華佗方也’。”元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。”飲用方法也頗講究，由“幼及長(zhǎng)”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的飲用方法與屠蘇酒一樣。梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中有這樣的記載，“俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。”宋代王安石在《元旦》一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。北周庚信在詩(shī)中寫(xiě)道：“正朝辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來(lái)”。

2、燈節(jié)：又稱(chēng)元宵節(jié)、上元節(jié)。這個(gè)節(jié)日始于唐代，因?yàn)闀r(shí)間在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過(guò)去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。晚上觀燈、看煙火、食元宵（湯元）。

3、中和節(jié)：又稱(chēng)春社日，時(shí)在農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，說(shuō)是可以醫(yī)治耳疾，因而人們又稱(chēng)之為“治聾酒”。宋代李在詩(shī)中寫(xiě)道：“社翁今日沒(méi)心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”。據(jù)《廣記》記載：“村舍作中和酒，祭勾芒種，以祈年谷”。據(jù)清代陳夢(mèng)雷纂的《古今圖書(shū)集成·酒部》記載：“中和節(jié)，民間里閭釀酒，謂宜春酒”。

4、清明節(jié)：時(shí)間約在陽(yáng)歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。這個(gè)節(jié)日飲酒不受限制。據(jù)唐代段成式著的《酉陽(yáng)雜俎》記載：在唐朝時(shí)，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫(xiě)道：“何處難忘酒，朱門(mén)美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩(shī)中寫(xiě)道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

5、端午節(jié)：又稱(chēng)端陽(yáng)節(jié)、重午節(jié)、端五節(jié)、重五節(jié)、女兒節(jié)、天中節(jié)、地臘節(jié)。時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩啊⒊龕骸⒔舛荆酗嬢牌丫啤⑿埸S酒的習(xí)俗。同時(shí)還有為了壯陽(yáng)增壽而飲蟾蜍酒和鎮(zhèn)靜安眠而飲夜合歡花酒的習(xí)俗。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。唐代殷堯藩在詩(shī)中寫(xiě)道：“少年佳節(jié)倍多情，老去誰(shuí)知感慨生，不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平”。后逐漸在民間廣泛流傳。歷代文獻(xiàn)都有所記載，如唐代《外臺(tái)秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗類(lèi)鈔》，明代《本草綱目》、《普濟(jì)方》及清代《清稗類(lèi)鈔》等古籍書(shū)中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中也有記載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒”。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。對(duì)飲蟾蜍酒、夜合歡花酒，在《女紅余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所記載。

6、中秋節(jié)：又稱(chēng)仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無(wú)論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開(kāi)賞月飲酒。文獻(xiàn)詩(shī)詞中對(duì)中秋節(jié)飲酒的反映比較多，《說(shuō)林》記載：“八月黍成，可為酎酒”。五代王仁裕著的《天寶遺事》記載，唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，并熄滅燈燭，月下進(jìn)行“月飲”。韓愈在詩(shī)中寫(xiě)道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何?”到了清代，中秋節(jié)以飲桂花酒為習(xí)俗。據(jù)清代潘榮陛著的《帝京歲時(shí)記勝》記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”。

7、重陽(yáng)節(jié)：又稱(chēng)重九節(jié)、茱萸節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。始于漢朝。宋代高承著的《事物紀(jì)原》記載：“菊酒，《西京雜記》曰：‘戚夫人待兒賈佩蘭，后出為段儒妻，說(shuō)在宮內(nèi)時(shí)，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽’。登高，《續(xù)齊諧記》曰：‘漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)’。謂曰：‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消’。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”自此以后，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續(xù)至今不衰。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中，對(duì)常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病”，“令人好顏色不老”，“令頭不白”，“輕身耐老延年”等。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時(shí)，還用來(lái)釀制菊花酒。除飲菊花酒外，有的還飲用茱萸酒、茱菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。歷史上釀制菊花酒的方法不盡相同。晉代是“采菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。清代則是用白酒浸漬藥材，而后采用蒸餾提取的方法釀制。因此，從清代開(kāi)始，所釀制的菊花酒，就稱(chēng)之為“菊花白酒”。

朝鮮族的“歲酒”：這種酒多在過(guò)“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類(lèi)似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪，長(zhǎng)壽。

哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝“新谷酒”選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無(wú)一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

四、婚姻飲酒習(xí)俗：

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的<<南方草木狀>>，說(shuō)南方人生下女兒才數(shù)歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥(niǎo)獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫(huà)匠用油彩畫(huà)出“百戲”，如“八仙過(guò)海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”“喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

滿族人結(jié)婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請(qǐng)新郎新娘再各抿一口。

滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒中，由兩人抬著送到女家，以表示對(duì)親家養(yǎng)育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對(duì)媒人成全好事的感激之情。

達(dá)斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門(mén)酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒，這也叫”進(jìn)門(mén)盅“，來(lái)賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾后，男家要擺三道席宴請(qǐng)來(lái)賓。婚禮后，女方家遠(yuǎn)者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時(shí)，新郎父母都恭候門(mén)旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門(mén)酒”。

“會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門(mén)酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門(mén)”，即回到娘家探望長(zhǎng)輩，娘家要置宴款待，俗稱(chēng)“回門(mén)酒”。回門(mén)酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱(chēng)為“合巹”（巹的意思本來(lái)是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢），<<禮記·昏義>>有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱(chēng)，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類(lèi)的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門(mén)外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭(zhēng)搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛(ài)，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。