2012/2/8 15:36

菜系的形成

浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng);西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味;沿海漁場(chǎng)密布，海產(chǎn)資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創(chuàng)制出許多深受人們喜食樂(lè)道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方菜組成，其中以杭州菜為代表．

浙江菜的特點(diǎn)

１、選料刻求"細(xì)、特、鮮、嫩

第一，選料精細(xì)，取物料精細(xì)部分使菜品達(dá)到高雅上乘

第二，用特產(chǎn)，菜肴具有明顯地方特色

第三，講求鮮活，菜品味道純真

第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆

２、烹調(diào)方法上以南菜北烹為見(jiàn)長(zhǎng)，口味上以清鮮脆嫩為特色

杭州菜制作精細(xì)，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。此外，在調(diào)味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等

３、形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗。許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"干炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸莼羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉