2012/2/8 18:34

美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。 肉食重點(diǎn)多放椒 燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。魚類重點(diǎn)多放姜魚腥氣大，性寒，生姜可緩和魚的寒性、可解腥味。

烹飪時(shí)如何放好蔥姜蒜更健康美味

禽肉重點(diǎn)多放蒜

蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香好吃，不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。

肉食重點(diǎn)多放椒

燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

魚類重點(diǎn)多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜可緩和魚的寒性、可解腥味。

貝類重點(diǎn)多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，并且還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。

貼士：煎炒烹炸 讓鍋控溫少于240度

很多人認(rèn)為，高溫爆炒做出來(lái)的飯菜好吃，這是一種沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的直覺(jué)。那么炒菜多少度才合適?經(jīng)過(guò)多方面實(shí)驗(yàn)證明，炒菜時(shí)溫度假如超過(guò)240℃，不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分，并且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應(yīng)該把溫度操控在240℃以下。

肉類食物因其富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)內(nèi)含的很多細(xì)菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但煮的太久或溫度超過(guò)240℃又會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變。從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。