2012/2/8 18:34

有人認為，冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調后營養價值降低。

營養成分不會受損失

其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。

冷凍食品在烹飪時應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時間都要根據食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來定。

開始時用大火

一般來說，烹調開始時用大火，燒至沸滾后改用小火。

綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調時間長會使維生素C的損失增大。

在冷凍制作中經過燙漂的蔬菜，烹調時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。

烹調時用水宜少不宜多

另外，烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。

大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。

加人適量的淀粉勾芡

為了減少營養損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。