2012/2/8 18:34

制作指導

1、芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉；

2、將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

3、可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

西芹-特色菜式

西芹百合

特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

功效：芹菜: 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功.

典故: 清：黃宗羲 《種百合》 ：“磽確山田另一塍，初移百合影層層。采來瀑布山邊種，送自頭陀寺里僧。卻信佳詩可治病，從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼，倡和流傳我亦曾。”又注：“王維詩言百合止淚。”

烹制材料(三人份)

材料：西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)

腌料：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

貼士：

1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。

4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

西芹百合（未配蝦仁）

步驟：

1：鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。

2：洗凈西芹，斜切成小段；將鮮百合掰成一片片，洗凈瀝干水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

3：紅蘿卜去皮洗凈，切半后斜切成薄片；姜去皮洗凈，也切成薄片。

4：燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。

5：倒入腌好的蝦仁，與鍋內食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6：倒入鮮百合拌炒均勻后，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。