2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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我的大部分工具都是一個牌子的，Wilton。不過先聲明，我可不是給Wilton做廣告呀。買那么多他們的工具，不是說他們的東西特別好，Wilton的確有很多不錯的東西，在北美市場也比較容易找到。而且我上過他們的蛋糕裝飾課，教材、練習自然就用的是他們的產品了。

最最重要的是，我們這里有一家手工店，幾乎每周都有一張優惠券，可以以六折買一件商品。這家店里的蛋糕裝飾用具，基本上只有Wilton這一個牌子。這就是我大多數工具都是這個牌子的原因。

這個帖子的用意，是讓大家對蛋糕裝飾用的一些基本工具有所認識。如果能找到其他品牌的工具，或者直接用手邊已有的工具代替，都是可以的。沒有必要迷信某個品牌，甚至某個特定的工具。

先來看看翻糖蛋糕的主角吧：

●翻糖和翻糖膏

右面粉色盒子裝的是Wilton牌的白色翻糖，5磅裝。質地很不錯，但是市場調查說很多人不喜歡它的味道。
綠色小包里面是甘佩斯，也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要復雜些。有人直接用它來做翻糖花，這樣成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起來用。混合的作用是降低翻糖的延展性，也讓翻糖干得快一些。

右邊的塑料盒里，就是前面塑料袋里的翻糖，牌子是Virgin Ice。是我在一家散裝食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖，這翻糖便宜不少，質地軟很多。我發現用它來覆蓋蛋糕，表面很容易出現小氣泡般的瑕疵。

●這個是個小配角。

Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面，用來裱線不容易斷，也便于裱一些尖的花瓣和葉子。我還常常用它染色后，代表水、玻璃等(比如上次高爾夫蛋糕里的水塘)。