2012/2/8 18:32

人對水的攝取一方面來自飲水和飲料，另一方面來自食物。食物中自由態水含有許多對人體有益的物質，烹調時應盡量不要使這些水分損失。

比如泡香菇的水可用來做湯、做菜餡不擠菜汁，都是保護食物中營養物質不受損失的有效措施。

此外，做米飯時，將米浸泡后再加熱，米飯易熟且質量好。黃豆加工前用水浸泡，不僅易于烹調，也易于消化吸收。做菜時，將油炒菜改為湯炒菜，將炒菜花變為雞湯煨菜花等，不僅味道鮮美，還減少了炒菜用油，更是制作菜肴時降低脂肪用量的好方法。