2012/2/8 18:22

千萬不要小看鹽哦！從神農(nóng)氏時代的 “ 煮海為鹽 ” 到，五帝時代的發(fā)現(xiàn)池鹽；從戰(zhàn)國末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規(guī)模的制鹽業(yè)到如今鹽產(chǎn)量居世界第二位的制鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經(jīng)有了五六千年的悠久歷史。不僅歷史悠久，鹽在歷史上的地位也是相當昂貴，如今在俄羅斯仍保留著用用面包和鹽迎接貴客的習慣。為什么，就是因為鹽，在我們的生活中有著不可替代的神奇功用，正是這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒，在廚房的方寸天地施展著不可替代的英雄本色。

下面介紹的是鹽的妙用——原料技巧篇

烹飪之道有難易乎？說難其時不難，說簡單也不簡單。其實，只要掌握一些小小的技巧，烹出來的菜品就會精細的多。俗話說巧婦難為無米之炊，原料是烹飪美食的首要步驟，精致妥當?shù)脑?，當然會讓你烹制的菜品錦上添花。原料更加精細，鹽能幫你的大忙哦！

1、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

2、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調(diào)時不易破碎。

3、發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。

4、在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。

5、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。

6、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

7、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。

8、把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

9、將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時后，核桃仁易剔出。

10、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。

11、清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

12、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

13、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。

14、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。