2012/2/8 19:08

家鄉釀鯪魚38塊錢一條

基本上每次去南番順這些地方，富哥都會點一條釀鯪魚，因為雖然很多人都知道這個原理，但一般人在家里做不出來，我記得曾經看過有套電視劇，說當時有個順德的人去了香港做了太平紳士，每天都有頂級的廚師給他做菜，但他就想吃煎釀鯪魚，結果那個頂級廚師給它做了條煎鯪魚，個太平紳士差點被魚骨咽死。

因為鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，所以順德的師傅都會將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。

所以其他地方的廚師，無論多么頂級，不知道家鄉煎釀鯪魚的做法，隨便煎一條鯪魚從來，個太平紳士不知道，肯定會咽死拉！

不過這里的煎釀鯪魚，很明顯就是偷工減料拉，現在沒有發菜，所以沒得說，但少了冬菇，少了馬蹄，連陳皮的味道都沒有，極簡單的的一陀魚肉加蕪茜，雖然真的做到“啖啖肉”，但很明顯就顯示不出煎釀鯪魚的獨特魅力拉。

家鄉碌鵝45塊錢一個例

很明顯，廣東人，喜歡吃鵝多過鴨，這道鵝味道還不錯，不過火候就稍微欠缺，所以每吃夾起來，都會看的上面那層8毫米厚的脂肪。

特色炒牛奶30塊錢一個例

來到南番順等地，很多人都會忍不住要點一個炒牛奶的菜，因為大家都知道這些地方里有一種很特色的東西：水牛奶，只有水牛奶才能炒得起來，因為水牛奶里面脂肪，蛋白質都很高，在高溫下很容易凝固，可是今天這道炒牛奶，一點牛奶味都沒有，而且不咸，很明顯，這道菜用的是蛋白，而且奶也沒放多少，所以就風味不足，有點難以下咽了。