2012/2/8 19:07

1、原料很珍貴。

不是一年四季都有機會吃的。只有農歷5月末至8月中旬短短兩個多月才有，黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然后滲透至體內各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。

由于黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

第一個CCP點：采購。

一定要完整無缺的黃油蟹才能做出極品的料理。

實施難點：市場上賣的黃油蟹，通常都連繩子一切秤的，不同的繩子，重量不一樣，價格也不一樣。至于那被繩子綁得面目全非的黃油蟹行否完璧，就真的要問行家了。通常他們的答案就是：碰運氣！