2012/2/8 19:08

平常禪 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

立夏吃什么——閩南立夏吃蝦面

這不是紅油，是蝦油。

準(zhǔn)備大快朵頤

今天是夏季的第一個(gè)節(jié)氣“立夏”。它標(biāo)志著春天的遠(yuǎn)離，夏日的開始，所以這一天古時(shí)也稱為“春盡日”，春天結(jié)束的日子。而習(xí)慣上，人們也常把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長(zhǎng)的一個(gè)重要節(jié)氣。

立夏之后便是炎炎夏日，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，各地都有自己的進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗。這時(shí)的進(jìn)補(bǔ)不同于冬天，說其是美好的祝福則更為確切。比如，民間有立夏吃蛋之說，有的是因?yàn)榈靶稳缧模识谐粤说澳苁剐臍饩癫皇芴潛p的祝愿；有的則認(rèn)為“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”；還有的則有立夏吃蛋叫“補(bǔ)夏”，人在夏天不消瘦，不減重，勁頭足，身體好。

閩南則不同，有立夏日吃蝦面的習(xí)俗。據(jù)說是由于“蝦”與“夏”的閩南語(yǔ)同音，而蝦煮熟后變?yōu)榧榈募t色，以此表達(dá)對(duì)夏季健康不生病的美好祝愿。

閩南的蝦面湯頭滋味濃郁，香氣撲鼻，上面還浮著一層厚厚的紅油，，咋一看以為是辣子油，其實(shí)不然。這鮮艷的色澤是蝦頭加上特定食材細(xì)火熬煮而成，所以，猛一看望而卻步，嘗一口方曉天上人間——濃郁的蝦的原香味，甘甜繚繞于唇腔舌畔，卻又不見蝦的身影，這般猶抱琵琶半遮面，卻才是讓人念想的美。

蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在于湯頭。湯頭的做法各家都有絕招，大致步驟是先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，然后把蝦殼過濾出來，搗碎，再與五六種天然食材（秘方）一起加水細(xì)火熬煮多個(gè)小時(shí)，最終才熬出的這濃厚的，紅潤(rùn)的，百米飄香的湯頭來。

說其百米飄香是真的。第一次去這家本地最有名的蝦面店，走街串巷正不知何去何從時(shí)，突然嗅到一陣濃厚的蝦鮮味，于是按“味”索驥，越走味越濃，越走越高興，終于，看到了深藏于巷子中的老店，正所謂“尋”味是也。