2012/2/8 19:08

人間煙火：事無事，味無味 blog

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講地方特色的美食，雖說魯菜也自成一派，濟南老字號的魯菜館的確不少，但那畢竟都是需要坐在像“聚豐德”這樣的大館子里慢慢品味的事兒。尋常老百姓，哪里經(jīng)得起如此消遣。探尋小吃，便是我等小老百姓熱衷之事了。偏巧濟南的傳統(tǒng)小吃少之又少，烤地瓜算一個，但如今的烤地瓜各處都有，至少山東各地都有，加之烤地瓜無甚難處，也就很難再講特色二字。據(jù)說‘清油盤絲餅’是失傳已久之物，如今已見不到它的蹤跡。保留至今卻又歷史悠久的濟南特色小吃，怕是只有‘油旋兒’夠格了。

油旋是一種餅。傳統(tǒng)的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥。烤好后，蔥香濃郁，外酥內(nèi)嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋。

有傳說油旋兒源于江南。清康熙時浙江嘉興人顧仲著《養(yǎng)小錄》，其中有一則記“千層油旋烙餅”，文曰：白面一斤，白糖二兩（水化開），入香油四兩，和面作劑，搟開。再入油成劑，再搟，如此七次，火上烙之。

但濟南油旋兒是咸味，“南甜北咸”無足見怪，做法也有變化。何時傳入濟南，沒有具體資料可考究，但被發(fā)揚且流傳至今，大概只有濟南可以找得到了。傳說毛爺爺也是非常喜歡油旋兒，近到季羨林大師與‘油旋張’的至深淵源，更是可見報端。

找到大觀園的‘油旋張’并沒有費什么力氣。因為聽說這店火到任何時間去都要排隊，所以選了早飯與午飯之間的點，到時大約十點，店家忙過了早飯，午飯正要開始動工。店面不大，可以說沒什么店面，但據(jù)熱情的老板講，還有一家總店在隔街，那里要大些。我為油旋兒而來，所以也并不在意店的大小。店內(nèi)兩個小姑娘做油旋兒，老板則在烤爐旁操作，動作嫻熟。只攀談著一會的功夫，幾個烤好的油旋兒出爐，客人也開始多了起來。老板熱情的讓我趕緊吃剛出爐的油旋兒，說這個時候是最好吃的。我嘗過，果真也如傳說中的一樣，剛出爐的外酥里嫩，蔥油的熱香氣撲鼻。

(特制手提袋，Logo為國學大師季羨林老先生親自題詞。店主講，去年季老過世，他和夫人親自提著98個油旋兒去送別。只遺憾的講：季老再也吃不上我做的油旋兒了。)